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Examen Curso de Gestión de Alimentos con Alérgenos

Curso Gestión de Alimentos con Alérgenos

Cuestionario sobre Gestión de Alérgenos

Para aprobar el examen debe superar correctamente al menos 8 de las 12 preguntas propuestas. Recuerda que sólo una respuesta de las 3 posibles es correcta.

* Una vez superado el test podrá introducir sus datos personales (nombre, apellidos, DNI/NIE/pasaporte) y realizar el pago para que podamos emitir su certificado.

Una medida de control de nuestro plan de gestión de alérgenos sobre los proveedores es...*
- ...revisar que las etiquetas o las fichas técnicas de las materias primas que compremos contienen información adecuada sobre los ingredientes alérgenos o que produzcan intolerancia alimentaria.
- ...comprobar que éstos están dados de alta en el código de registro sanitario correcto para los alimentos que nos suministra.
- ...conocer las intolerancias alimentarias que tiene el repartidor que nos suministra.
Entre los cereales que contienen gluten está el maíz.*
- Falso
- Verdadero
¿Cuáles son los síntomas más comunes de una alergia alimentaria?*
- Síntomas cutáneos, gastrointestinales, respiratorios y shock anagiláctico.
- Fatiga y cansancio.
- Síntomas respiratorios y cutáneos solamente.
En la validación analítica de limpieza del producto final...*
- Se toman muestras del producto final en función del tipo de producto y situaciones.
- No se deben tomar muestras del producto final.
- Se toma una sola muestra, sea cual sea el producto.
¿Que métodos de limpieza existen?*
- Limpieza húmeda, limpieza en seco y limpieza por arrastre.
- Limpieza y desinfección.
- Limpieza húmeda y seca solamente.
El gluten es una proteína que se encuentra, combinada con el almidón, en la semilla de algunos cereales como ...*
- ...el trigo, la cebada, el centeno y la avena.
- ...el trigo, la lenteja, la cebada y la avena.
- ...el trigo, el arroz y el maíz.
¿Qué sustancias o productos, según el Reglamento UE 1169/2011, son susceptibles de causar Alergias alimentarias?*
- Cereales, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cascara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos.
- Cereales, huevo, marisco, leche y frutas de pelo (ej. kiwi, melocotón, etc.).
- Apio, especias, lácteos, crustáceos, mariscos, soja, huevos y sulfitos.
Los sulfitos se suelen encontrar en:*
- Vinos, vinagres y encurtidos.
- Frutas y verduras.
- Productos cárnicos procedentes de animales de ganadería intensiva.
Principios de limpieza para el control de alérgenos:*
- Todas son correctas.
- Establecer un programa de limpieza adecuado.
- Validar los programas de limpieza.
- Mantener un registro de limpieza.
En la lista de ingredientes, los alérgenos…:*
- Deberán destacarse tipográficamente, por ejemplo, en negrita, mayúscula o subrayados, los alérgenos recogidos en el Reglamento 1169/2011.
- Deben detallarse tipográficamene todos los alérgenos.
- No es necesario detallarlos si las personas a las que van dirigidos esos productos no tienen alergias o intolerancias.
Una alergia es una reacción producida por ...*
- ...un mecanismo inmunológico llamado IgE (inmunoglobulinas tipo E).
- ...una intolerancia alimentaria.
- ...una dieta basada en "comida rápida" o "fast food".
La ingesta de leche puede producir*
- alergias en personas sensibles a la caseína e intolerancia alimentaria en personas con déficit de lactasa.
- alérgia a la lactosa en personas sensibles.
- intolerancia alimentaria debido a su alto contenido en caseína.