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Examen Curso de Gestión de Alimentos con Alérgenos
Examen Curso de Gestión de Alimentos con Alérgenos
Vicente Rueda
2016-12-17T22:36:54+01:00
Cuestionario sobre Gestión de Alérgenos
Para aprobar el examen debe superar correctamente al menos 8 de las 12 preguntas propuestas. Recuerda que sólo una respuesta de las 3 posibles es correcta.
* Una vez superado el test podrá introducir sus datos personales (nombre, apellidos, DNI/NIE/pasaporte) y realizar el pago para que podamos emitir su certificado.
Los sulfitos se suelen encontrar en:
*
Vinos, vinagres y encurtidos.
Frutas y verduras.
Productos cárnicos procedentes de animales de ganadería intensiva.
Una medida de control de nuestro plan de gestión de alérgenos sobre los proveedores es...
*
...revisar que las etiquetas o las fichas técnicas de las materias primas que compremos contienen información adecuada sobre los ingredientes alérgenos o que produzcan intolerancia alimentaria.
...comprobar que éstos están dados de alta en el código de registro sanitario correcto para los alimentos que nos suministra.
...conocer las intolerancias alimentarias que tiene el repartidor que nos suministra.
En la validación analítica de limpieza del producto final...
*
Se toman muestras del producto final en función del tipo de producto y situaciones.
No se deben tomar muestras del producto final.
Se toma una sola muestra, sea cual sea el producto.
La ingesta de leche puede producir
*
alergias en personas sensibles a la caseína e intolerancia alimentaria en personas con déficit de lactasa.
alérgia a la lactosa en personas sensibles.
intolerancia alimentaria debido a su alto contenido en caseína.
¿Que métodos de limpieza existen?
*
Limpieza húmeda, limpieza en seco y limpieza por arrastre.
Limpieza y desinfección.
Limpieza húmeda y seca solamente.
El gluten es una proteína que se encuentra, combinada con el almidón, en la semilla de algunos cereales como ...
*
...el trigo, la cebada, el centeno y la avena.
...el trigo, la lenteja, la cebada y la avena.
...el trigo, el arroz y el maíz.
Una alergia es una reacción producida por ...
*
...un mecanismo inmunológico llamado IgE (inmunoglobulinas tipo E).
...una intolerancia alimentaria.
...una dieta basada en "comida rápida" o "fast food".
¿Qué sustancias o productos, según el Reglamento UE 1169/2011, son susceptibles de causar Alergias alimentarias?
*
Cereales, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cascara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos.
Cereales, huevo, marisco, leche y frutas de pelo (ej. kiwi, melocotón, etc.).
Apio, especias, lácteos, crustáceos, mariscos, soja, huevos y sulfitos.
Entre los cereales que contienen gluten está el maíz.
*
Falso
Verdadero
Principios de limpieza para el control de alérgenos:
*
Todas son correctas.
Establecer un programa de limpieza adecuado.
Validar los programas de limpieza.
Mantener un registro de limpieza.
¿Cuáles son los síntomas más comunes de una alergia alimentaria?
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Síntomas cutáneos, gastrointestinales, respiratorios y shock anagiláctico.
Fatiga y cansancio.
Síntomas respiratorios y cutáneos solamente.
En la lista de ingredientes, los alérgenos…:
*
Deberán destacarse tipográficamente, por ejemplo, en negrita, mayúscula o subrayados, los alérgenos recogidos en el Reglamento 1169/2011.
Deben detallarse tipográficamene todos los alérgenos.
No es necesario detallarlos si las personas a las que van dirigidos esos productos no tienen alergias o intolerancias.
