Examen: Carnet de Manipulador de Alimentos

¿Entre qué dos temperaturas está la Zona de Peligro?*

entre 5°C y 65°C
entre 5°C y 45°C
entre 5°C y 55°C
entre 5°C y 35°C

La temperatura óptima de almacenamiento en refrigeración es ...*

entre 0°C y 5°C
18°C
entre 5°C y 65°
37°C

Una sustancia química que sirve al manipulador de alimentos para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimento es un*

Detergente
Desinfectante
Agente esterilizante
Bactericida

El manipulador de alimentos utiliza los desinfectantes para*

Reducir el número de bacterias perjudiciales hasta un nivel seguro.
Destruir las bacterias por completo y para siempre.
Ayudar a eliminar la grasa y los restos de alimento.
Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen tras el lavado.

Las intoxicaciones alimentarias están causadas por:*

La ingestión de una toxina elaborada por el microorganismo que ha invadido el alimento.
La ingestión de “comida basura” (hamburguesas, patatas fritas, chucherías, etc.).
Una sola bacteria presente en el alimento.
La presencia de insectos en el alimento.

¿Cuál de estas normas se debe seguir para garantizar la salubridad de una fritura?*

Todas son correctas
No mezclar dos tipos de aceite, o aceites nuevos con viejos.
No sobrepasar las temperaturas máximas del aceite frito (180°C)
Si se utiliza un aceite varias veces, deberá filtrarse para que no queden residuos carbonados de la fritura anterior que pueda desarrollar productos tóxicos.

¿A qué temperatura se multiplican las bacterias más rápidamente?

37°C
5°C
100°C
65°C

¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y la nariz?*

Staphylococcus
Salmonella
Clostridium
Listeria

¿Qué es el A.P.P.C.C.?*

Un sistema de gestión de las industrias alimentarías que proporciona y permite mantener la seguridad de los alimentos, basado en la adopción de medidas preventivas.
La Asociación Provincial de Panaderos, Pasteleros y Confiteros.
Un sistema de control de calidad de los alimentos que se debe aplicar exclusivamente en industrias de elaboración de productos cárnicos.

La principal razón por la que debe controlar las plagas de insectos o roedores es porque...*

Son transmisores de enfermedades.
Ensucian el local.
Desagradan a los consumidores y a los manipuladores de alimentos.
Se comen los alimentos.

¿Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse?*

Alimento, luz, calor y humedad.
Alimento, aire, calor y humedad.
Alimento, espacio, calor y humedad.
Alimento, tiempo, calor y humedad.

El tiempo de conservación de las mayonesas elaboradas con ovoproductos pasteurizados, conservados en frigoríficos a una temperatura que no exceda los 4°C, no superará:*

24 horas
48 horas
1 semana
1 hora

¿Cuál de los siguientes son los síntomas más frecuentes de intoxicación alimentaria?*

Diarrea y dolor abdominal.
Dolor abdominal y de cabeza.
Fiebre y dolor de espalda.
Dolor de cabeza y fiebre

Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las empresas del sector alimentario?*

Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en la salud de los consumidores en relación al etiquetado, control de alérgenos e información al consumidor.
Suministrar información al consumidor, cuando éste lo exija. Pudiendo aplicar un suplemento en el precio.
Solicitar una licencia para los manipuladores de alimentos en la oficina base del Distrito Sanitario.
Tener preparado en nuestro establecimiento un equipo de primeros auxilios para casos de shocks anafilácticos.

¿Cuáles de los siguientes alimentos tiene una composición que favorece la multiplicación microbiana, y por tanto, son los que más cuidado requieren por parte del manipulador de alimentos?*

Todas las respuestas son correctas
Alimentos que llevan huevos crudos y se consumen sin tratamiento térmico.
Carnes de ave y carnes picadas.
Productos de pastelería que llevan leche, nata, huevos, etc.

Examen Manipulador de Alimentos Multisectorial: Nivel Alto Riesgo

Examen Manipulador de Alimentos