Examen Manipulador de Alimentos

Para aprobar el examen debe superar correctamente al menos 10 de las 15 preguntas propuestas. Recuerda que sólo una respuesta de las 4 posibles es correcta.

* Una vez superado el test podrá introducir sus datos personales (nombre, apellidos, DNI/NIE/pasaporte) y realizar el pago para que podamos emitir su certificado.

¿Cuál de los siguientes son los síntomas más frecuentes de intoxicación alimentaria?*
- Diarrea y dolor abdominal.
- Dolor abdominal y de cabeza.
- Fiebre y dolor de espalda.
- Dolor de cabeza y fiebre
¿Cuáles de los siguientes alimentos tiene una composición que favorece la multiplicación microbiana, y por tanto, son los que más cuidado requieren por parte del manipulador de alimentos?*
- Todas las respuestas son correctas
- Alimentos que llevan huevos crudos y se consumen sin tratamiento térmico.
- Carnes de ave y carnes picadas.
- Productos de pastelería que llevan leche, nata, huevos, etc.
Una sustancia química que sirve al manipulador de alimentos para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimento es un*
- Detergente
- Desinfectante
- Agente esterilizante
- Bactericida
La temperatura óptima de almacenamiento en refrigeración es ...*
- entre 0°C y 5°C
- 18°C
- entre 5°C y 65°
- 37°C
El tiempo de conservación de las mayonesas elaboradas con ovoproductos pasteurizados, conservados en frigoríficos a una temperatura que no exceda los 4°C, no superará:*
- 24 horas
- 48 horas
- 1 semana
- 1 hora
Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las empresas del sector alimentario?*
- Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en la salud de los consumidores en relación al etiquetado, control de alérgenos e información al consumidor.
- Suministrar información al consumidor, cuando éste lo exija. Pudiendo aplicar un suplemento en el precio.
- Solicitar una licencia para los manipuladores de alimentos en la oficina base del Distrito Sanitario.
- Tener preparado en nuestro establecimiento un equipo de primeros auxilios para casos de shocks anafilácticos.
¿Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse?*
- Alimento, tiempo, calor y humedad.
- Alimento, espacio, calor y humedad.
- Alimento, luz, calor y humedad.
- Alimento, aire, calor y humedad.
El manipulador de alimentos utiliza los desinfectantes para*
- Reducir el número de bacterias perjudiciales hasta un nivel seguro.
- Destruir las bacterias por completo y para siempre.
- Ayudar a eliminar la grasa y los restos de alimento.
- Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen tras el lavado.
¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y la nariz?*
- Staphylococcus
- Salmonella
- Clostridium
- Listeria
¿Qué es el A.P.P.C.C.?*
- Un sistema de gestión de las industrias alimentarías que proporciona y permite mantener la seguridad de los alimentos, basado en la adopción de medidas preventivas.
- La Asociación Provincial de Panaderos, Pasteleros y Confiteros.
- Un sistema de control de calidad de los alimentos que se debe aplicar exclusivamente en industrias de elaboración de productos cárnicos.
¿A qué temperatura se multiplican las bacterias más rápidamente?
- 37°C
- 5°C
- 100°C
- 65°C
¿Entre qué dos temperaturas está la Zona de Peligro?*
- entre 5°C y 65°C
- entre 5°C y 45°C
- entre 5°C y 55°C
- entre 5°C y 35°C
La principal razón por la que debe controlar las plagas de insectos o roedores es porque...*
- Son transmisores de enfermedades.
- Ensucian el local.
- Desagradan a los consumidores y a los manipuladores de alimentos.
- Se comen los alimentos.
Las intoxicaciones alimentarias están causadas por:*
- La ingestión de una toxina elaborada por el microorganismo que ha invadido el alimento.
- Una sola bacteria presente en el alimento.
- La ingestión de “comida basura” (hamburguesas, patatas fritas, chucherías, etc.).
- La presencia de insectos en el alimento.
¿Cuál de estas normas se debe seguir para garantizar la salubridad de una fritura?*
- Todas son correctas
- No mezclar dos tipos de aceite, o aceites nuevos con viejos.
- No sobrepasar las temperaturas máximas del aceite frito (180°C)
- Si se utiliza un aceite varias veces, deberá filtrarse para que no queden residuos carbonados de la fritura anterior que pueda desarrollar productos tóxicos.

Examen Manipulador de Alimentos Multisectorial: Nivel Alto Riesgo

Examen Manipulador de Alimentos