¿Cuántos tipos de Carnet de Manipulador de Alimentos hay? El objetivo de realizar cualquier tipo de curso de manipulador de alimentos es, principalmente, la obtención de un título que acredite la formación recibida. Si este título es de un nivel superior, mejor que mejor, ¿no? Pero, ¿qué tipos o niveles de carnet de manipulador de alimentos existen? ¿Será aplicable a mi sector alimentario? Vamos a arrojar luz sobre este tema a continuación.

   Diferencias en Tipos de Carnet: Manipulador de Alimentos de Alto o Bajo Riesgo

Aún en el 2019 queda en nuestra mente la idea de que existen dos tipos de cursos de manipulador de alimentos; el de alto y el de bajo riesgo. De hecho, hay muchas empresas de formación de manipuladores que hacemos aún esta distinción

Esta diferencia entre tipos de carnets no está recogida en la normativa actual. Es, simplemente, una manera legal de diferenciar cursos con diferentes contenidos.

El objetivo es diferenciar el más completo y “más caro”, el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo, del de menos contenidos y más barato. Este último, el curso de manipulador de alimentos de bajo riesgo, apenas se comercializa; ya que la mayoría de los trabajadores prefieren hacer un curso completo que les valga para la mayoría de sectores alimentarios. Podríamos decir que el curso de alto riesgo,  es un curso amplio con validez en la mayoría de sectores alimentarios.

Hace años, concretamente hasta la entrada en vigor del Reglamento UE 852/2010, sí que existían dos niveles o tipos diferenciados: de alto riesgo y de bajo riesgo. Hacemos una breve reseña del alumnado al que iba destinado cada uno de estos niveles:

  • Curso de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Destinado a aquellos manipuladores, que mantienen contacto directo con los alimentos, implicados en la elaboración y manipulación de comidas preparadas para venta, suministro y servicio directo al consumidor o colectividades. (carniceros, panaderos, camareros, fruteros, pasteleros, queseros, etc.). También se destinaba a aquellas otras que pudieran calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria competente, según datos epidemiológicos, científicos o técnicos.
  • Curso de manipulador de Alimentos de Bajo Riesgo. Destinado principalmente a aquellos manipuladores de alimentos que sólo manipulan alimentos envasados y no llevan a cabo ningún tipo de transformación.

   Entonces, ¿ya no existe el Curso de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo?

Actualmente, la legislación no recoge esta división de cursos según niveles o tipos. La normativa europea, el Reglamento UE 852/2004, contempla que la formación ha de ser específica a cada sector alimentario. Podríamos incluso llegar más lejos; la formación ha de ser específica a cada empresa alimentaria. Sin embargo, a todos se nos quedó grabado a fuego la idea de que el mejor curso que podemos hacer en higiene alimentaria es el “Curso Manipulador de Alimentos de Nivel de Alto Riesgo”.

   ¿Qué tipo de curso he de realizar?

Desde nuestra experiencia en el sector, más de 10 años, aconsejamos realizar un curso de manipulador con contenidos amplios que abarque los aspectos de manipulación de alimentos de la mayoría de sectores alimentarios. Cuanto más sectores abarque, más conocimientos adquirirás y más conocimientos serán contemplados en tu carnet de manipulador de alimentos. Los certificados de manipulador de alimentos actuales recogen los contenidos del curso, es decir, un resumen o esquema de lo revisado en el curso de manipulador de alimentos que hayas realizado. De esta manera, el inspector o empresa alimentaria puede verificar la calidad del curso realizado. Cuantos más contenidos y sectores alimentarios hayan sido tratados en el curso de manipulador de alimentos que realices, más valor tendrá tu certificado ante la búsqueda de trabajo o una inspección de sanidad.

   Empresas de Manipuladores de Alimentos Legales

Acude siempre a empresas especializadas en el sector. Las consultorías o laboratorios alimentarios estamos continuamente actualizados en la legislación alimentaria vigente. A  la hora de presentar tu certificado o carnet de manipulador de alimentos en empresas privadas o ante una inspección de sanidad, no te llevarás sorpresas ante la validez del certificado-carnet.

Desde Qualitas Alimentaria Proyecto S.L. hemos pensado en esto, cumplir la ley actual y facilitar formación adecuada y de calidad a nuestros alumnos.

La conjunción de la antigua y nueva legislación y los requerimientos de las empresas alimentarias, como responsables últimas de la formación de sus trabajadores, según el Reglamento UE 852, dio lugar al Curso  Manipulador de Alimentos Multisectorial: Nivel Alto Riesgo.

Este curso, para la manipulación higiénica de alimentos, aplicable a varios sectores, que contempla la elaboración, preparación y/o transformación, al que, además, incorporamos formación sobre gestión de alimentos con alérgenos o sustancias que producen intolerancia, es idóneo para formar a la mayoría de los manipuladores de alimentos.

Los conocimientos y la acreditación de los mismos a través de nuestro carnet y/o certificado es una manera fácil de cumplir con la legislación sanitaria en la industria alimentaria.

Por el encabezado del artículo, algunos reprocharán que lo importante no es carnet o certificado, es aprender…  Ciertamente, así es. No obstante, a la hora de una inspección de sanidad o búsqueda de trabajo, además de aprender también es necesario acreditar estos conocimientos. Nuestro certificado o carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo es una manera fácil y cómoda de conseguir dicha acreditación desde casa.

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