1. Identificación del curso

La presente ficha técnica corresponde al curso “Manipulador de Alimentos Multisectorial – Nivel Alto Riesgo”,
impartido por Qualitas Alimentaria Proyecto S.L.U., con una duración estimada de 10 horas y desarrollado en modalidad de teleformación.

La acción formativa está orientada a proporcionar la formación necesaria en materia de higiene y manipulación de alimentos, conforme a los principios establecidos en el Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios y demás normativa aplicable en materia de seguridad alimentaria.

2. Contenidos del curso

El curso se organiza en diferentes unidades didácticas que abordan los principales aspectos relacionados con la higiene y la seguridad alimentaria en la manipulación de alimentos.
Esta estructura permite una adquisición progresiva de los conocimientos necesarios para aplicar correctamente las normas de manipulación conforme a la normativa vigente.

Curso online con certificado válido para trabajar en el sector alimentario.

Unidades didácticas

3. Metodología de impartición de los contenidos

El curso se imparte en modalidad de teleformación, a través de la plataforma web del centro de formación.

A través de la plataforma, el profesor y el alumnado cuentan con diferentes recursos que facilitan el aprendizaje y el seguimiento del curso.

La duración estimada del curso es de 10 horas, adaptándose al ritmo de aprendizaje de cada alumno.

Al finalizar el curso se realiza una evaluación de conocimientos, que permite comprobar si el participante ha alcanzado los objetivos de aprendizaje establecidos.

4. Evaluación de los contenidos adquiridos durante el curso

La evaluación de los conocimientos adquiridos se realiza mediante una prueba final tipo test, compuesta por 15 preguntas de opción múltiple relacionadas con los contenidos del curso.

Las preguntas se seleccionan de forma aleatoria a partir de un banco de 50 preguntas, elaborado a partir de las unidades didácticas del curso.

Este sistema de evaluación permite comprobar la comprensión de los conceptos fundamentales de higiene alimentaria y de las prácticas correctas de manipulación de alimentos.

5. Criterios de superación del curso

Se considerará superado el curso cuando el participante haya obtenido la calificación de Apto en la prueba de evaluación.

Para superar la prueba, el participante deberá responder correctamente al menos 10 de las 15 preguntas planteadas.
La superación de la evaluación acredita que el participante ha adquirido los conocimientos necesarios en materia de
higiene y manipulación de alimentos.

1. Normativa y seguridad alimentaria

• Reconocer los principios generales de la normativa en materia de higiene alimentaria.
• Identificar la importancia del cumplimiento de la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
• Reconocer el papel de las autoridades sanitarias y de control en materia de seguridad alimentaria.

2. Higiene alimentaria y responsabilidad del manipulador

• Identificar la importancia de la higiene alimentaria en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Reconocer las responsabilidades del manipulador de alimentos en la protección de la salud de los consumidores.
• Aplicar los principios básicos de higiene alimentaria durante la manipulación, preparación y servicio de alimentos.

3. Contaminación de los alimentos

• Identificar los distintos tipos de contaminación alimentaria (biológica, química y física).
• Reconocer las principales fuentes de contaminación de los alimentos durante su manipulación.
• Identificar situaciones que pueden provocar contaminación cruzada y las medidas necesarias para evitarla.

4. Enfermedades transmitidas por alimentos

• Reconocer las principales enfermedades de transmisión alimentaria asociadas a una manipulación incorrecta de los alimentos.
• Identificar los microorganismos más frecuentes responsables de intoxicaciones alimentarias.
• Reconocer las medidas preventivas necesarias para evitar la proliferación de microorganismos patógenos en los alimentos.

5. Higiene personal del manipulador

• Identificar las prácticas correctas de higiene personal del manipulador de alimentos.
• Reconocer situaciones en las que un manipulador no debe manipular alimentos por motivos de salud o higiene.
• Aplicar las normas básicas relacionadas con el lavado de manos, uso de ropa de trabajo y protección personal.

6. Manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos

• Reconocer las prácticas correctas de manipulación, conservación y almacenamiento de los alimentos para garantizar su seguridad e higiene.
• Identificar las temperaturas correctas de almacenamiento para alimentos refrigerados y congelados.
• Aplicar criterios adecuados de rotación de productos y control de fechas de caducidad o consumo preferente.
• Reconocer las obligaciones básicas relacionadas con la gestión de residuos y la prevención del desperdicio alimentario en establecimientos alimentarios, conforme a la normativa vigente y a lo dispuesto en la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

7. Limpieza, desinfección y control de plagas

• Identificar los procedimientos básicos de limpieza y desinfección en instalaciones alimentarias.
• Reconocer la importancia del control de plagas para evitar la contaminación de los alimentos.
• Identificar las medidas preventivas necesarias para evitar la presencia de insectos y roedores en establecimientos alimentarios.

8. Instalaciones, equipos y riesgos higiénico-sanitarios

• Identificar riesgos higiénico-sanitarios asociados a instalaciones, equipos o utensilios utilizados en la manipulación de alimentos.
• Reconocer las condiciones higiénicas adecuadas que deben reunir las zonas de manipulación de alimentos.
• Identificar situaciones que puedan comprometer la seguridad alimentaria dentro de las instalaciones.

9. Información alimentaria y alérgenos

• Identificar los principales alérgenos alimentarios recogidos en la normativa europea.
• Reconocer alimentos o ingredientes que pueden contener alérgenos como gluten, leche, huevo o frutos secos.
• Identificar los 14 alérgenos de declaración obligatoria establecidos en el Reglamento (UE) nº 1169/2011.
• Identificar prácticas que pueden provocar contaminación cruzada con alérgenos.
• Conocer los métodos de información al consumidor sobre la presencia de alérgenos en alimentos.
• Reconocer la obligación de informar al consumidor sobre determinados tratamientos aplicados a los alimentos por motivos de seguridad alimentaria, como la congelación preventiva del pescado para evitar anisakis.

10. Sistemas de autocontrol

• Reconocer la importancia de los sistemas de autocontrol en los establecimientos alimentarios.
• Identificar los principios básicos del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).