Carnet de manipulador de alimentos: ¿Obligatorio?

Carnet de manipulador de alimentos: ¿Obligatorio?

“El carnet de manipulador de alimentos es obligatorio.” ¿Quién no ha escuchado esto desde numerosos organismos públicos o entidades privadas? Aunque es una de las formas más convenientes de cumplir con la legislación actual en materia de Seguridad Alimentaria aún en el 2018, se puede decir abiertamente que, como tal, no es obligatorio. Seguro que muchos lectores pueden estar confusos al leer esto. Veamos:

  ¿Es obligatorio tener el Carnet de Manipulador de Alimentos?

La normativa que regula la formación en Higiene y Seguridad Alimentaria (Reglamento 852/2004) obliga a las empresas alimentarias a que sus empleados estén debidamente formados para las tareas que desarrollan y que, además, puedan acreditar esta formación documentalmente. En ninguna parte de la normativa se menciona la palabra carnet ni certificado; lo que sí se menciona es formación y la obligación de acreditarla con algún documento.

La formación de los manipuladores de alimentos y su correspondiente acreditación sí que son, ambos, obligatorios.

   Entonces, ¿cómo acreditamos nuestra formación en Manipulación de Alimentos?

  1. Hay empresas alimentarias, que, por sus dimensiones, tienen un departamento dedicado a la Seguridad Alimentaria, con personal adecuadamente formado para impartir el curso de manipulador de alimentos. Estos docentes, empleados por la empresa alimentaria, deberán estar capacitados para poder expedir diplomas acreditativos o cualquier otro título que acredite esta formación. Como decíamos la acreditación es obligatoria. En estos casos, las empresas no emiten carnets de manipulador; en su lugar emiten diplomas colectivos. Un diploma o título único por acción formativa donde se recogen los datos personales de los participantes. De esta manera las empresas cumplen con la obligatoriedad de que sus trabajadores tengan formación en higiene alimentaria.
  2. Veamos otros casos; PYMEs y particulares en busca de mejorar su empleabilidad ante una entrevista de trabajo. Éstas si recurren a entidades especializadas en formación de manipuladores de alimentos donde pueden adquirir algún documento que acredite estas competencias. Estas empresas externas, especializadas en Seguridad Alimentaria y Certificadoras de la formación impartida, trabajan constantemente en mantener los contenidos del curso de manipulador actualizados. Su tarea es la de capacitar al personal de la industria alimentaria a desarrollar buenas prácticas de higiene; garantizando la puesta en el mercado de alimentos seguros para los consumidores. Este caso es el que trabajamos desde Qualitas Alimentaria Proyecto S.L.

Nuestra certificación en manipulación de alimentos no tiene fecha de caducidad. Sin embargo, la validez no es permanente ya que la normativa pide a los trabajadores que tenga formación actualizada en Higiene Alimentaria. El Plan de Formación de la empresa alimentaria donde trabajemos es el que va a dictar la frecuencia de renovación de nuestro carnet. Esta frecuencia de renovación puede ir desde anual, hasta unos 7 años, dependiendo del lugar donde trabajemos.

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  La APLICACIÓN del carnet de manipulación de alimentos

La posesión del carnet de manipulador de alimentos no exime de llevar a cabo buenas prácticas de higiene. Tanto la formación acreditada como su aplicación en el bar, restaurante u otro establecimiento de alimentación, son obligatorias. Esto quiere decir que, en el caso de una inspección de sanidad, si el agente o inspector detecta que no estamos aplicando buenas prácticas de higiene, se nos va a obligar a renovar el curso de manipulador de alimentos. Un curso que se adecue a nuestras necesidades de formación y nos enseñe a manipulador los alimentos de forma segura.

El certificado y carnet de manipulador de alimentos que emitimos desde Qualitas Alimentaria a trabajadores en activo, desempleados y en toda clase de empresas, es nuestra manera de acreditar que esas personas han recibido nuestra acción formativa y que están capacitadas para manipular alimentos de forma segura. Una vez recibido el carnet de manipulador es hora de ponerlo en práctica y aplicar lo que hemos aprendido, cumpliendo con la responsabilidad u obligación de los manipuladores de alimentos..

Certificados, carnets, diplomas u otros títulos son, simplemente, formatos físicos o digitales para acreditar la formación en higiene alimentaria que todos los manipuladores de alimentos han de recibir.

   ¿Hay sanción por trabajar sin el carnet?

Cualquier deficiencia que ponga en riesgo la salud del consumidor es sancionable. No poseer formación en higiene alimentaria es un riesgo para la salud del consumidor. Para comprobar las sanciones predispuesta en la ley, por favor, pincha aquí.

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8 Comentarios

  1. Jose L Muñoz Author septiembre 14, 2018 (1:18 am)

    Gracias, espero poder contar con el carné en breve plazo de tiempo

    Reply to Jose L Muñoz
  2. Richard Author abril 21, 2018 (1:51 am)

    Buenas noches , la pregunta es todos los empleados de Cocina deben tener el certificado ejemplo si hay 10 personas en la cocina trabajando los 10 deben tener el certificado

    Reply to Richard
    • Vicente Rueda Author abril 21, 2018 (10:54 am)

      Buenos días Richard. Gracias por escribirnos. Es obligatorio que todas las personas que manipulen o sean responsables de algún alimento en algún momento tengan formación en higiene alimentaria, además de poder acreditarlo documentalmente. Por ejemplo,a través de un carnet, diploma, certificado, etc. Si hay 10 empleados en la cocina, los 10 deberían tener formación y poder acreditarlo “en papel”.

      Reply to Vicente Rueda
  3. YULI Author enero 16, 2018 (1:04 pm)

    Buenos días!

    Para Cali Colombia, con tener la lista de capacitación firmada por la persona que dictó la capacitación (profesional en este tema) y el empleado, con su receptiva evaluación ?es necesario emitir un diploma? Obviamente todo esto dentro del plan de capaciotacion y programa como tal.

    Reply to YULI
  4. Pilar Zaldivar Author diciembre 12, 2017 (1:33 pm)

    hola, para que un certificado de manipulador de alimentos tenga validez, ¿con que esté firmado por el centro de impartación es suficiente ó también debe ir firmado por la persona impartidora (un veterinario, o un técnico en higiene alimentaria..etc?
    gracias.

    Reply to Pilar Zaldivar
    • Vicente Rueda Author diciembre 13, 2017 (1:21 pm)

      Gracias Pilar por escribirnos. La normativa no especifica que los carnets de manipulador de alimentos tengan que estar firmados por un Licenciado o Graduado especialista en Higiene Alimentaria. No obstante, la firma de un profesional en la materia da garantías de que la formación recibida es actualizada y pertinente para el sector alimentario. Las empresas alimentarias o inspectores de sanidad pueden no aceptar certificados o carnets de manipulador de alimentos emitidos por entidades que no les ofrezcan estas garantías.

      Reply to Vicente Rueda
  5. JOSE VELASCO CASTRO Author marzo 13, 2017 (10:38 am)

    Buenos días:

    Soy Técnico Superior en Dirección de Cocina y me gustaría saber si con esta titulación, necesito obtener el Certificado de Manipulador de Alimentos cada vez que cambie de trabajo. Si esto es cierto, como podría acreditarlo.

    Muchas gracias.

    Reply to JOSE VELASCO CASTRO
    • Vicente Rueda Author marzo 13, 2017 (10:47 am)

      Buenos días Jose, gracias por escribir. Es necesario conocer los módulos formativos de los que consta su título, en concreto las competencias que acreditan. Si en algún módulo o asignatura existe formación en Higiene Alimentaria actualizada no sería necesario formación extra. No obstante, la formación en Higiene Alimentaria no tiene validez permanente. En el futuro, será necesario que siga actualizándose y sea capaz de acreditar esa formación para poder cumplir con los Planes Generales de Higiene de la empresa en la que trabaje.

      Reply to Vicente Rueda

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