Manipulador de Alimentos Permanente o Indefinido

Manipulador de Alimentos Permanente o Indefinido

Después de casi 5 años de la implantación del Reglamento UE 852/2004, aún algunas entidades de formación de manipuladores de alimentos continúan con la siguiente falsa publicidad: “Los certificados que emitimos no tienen fecha de caducidad y son permanentemente válidos”. Esto da como resultado que incluso algunos clientes lleguen a nosotros preguntando: “¿Tienen ustedes el curso de manipulador de alimentos permanente?… ¿Ese que es para toda la vida; como el que tiene mi amigo Fulanito?”

Mi respuesta es siempre la misma: Ese carnet de manipulador de alimentos permanente será válido hasta que un inspector de sanidad lo revise. La formación “permanente” o “indefinida” es incompatible con la Seguridad Alimentaria.

Después de una década trabajando en Salud Pública en España y Reino Unido, la explicación y causa de esta idea generalizada del certificado o carnet de manipulador de alimentos permanente, no puede ser otra que la conjunción de dos factores:

  • la liberalización de las entidades de formación de manipuladores de alimentos a raíz de la entrada en vigor del Real Decreto 109/2010 y,
  • de una interpretación errónea y malintencionada por empresas sin sentido de responsabilidad por el servicio que dan.

Muchas empresas vieron un filón bueno para ofertar estos cursos que ya no necesitaban autorización ni homologación por parte de las Comunidades Autónomas. Muchas de ellas no tenían, ni tienen, interés alguno sobre la formación sobre Seguridad Alimentaria y, sí mucho interés sobre los beneficios que podrán llegar a obtener subiendo precios e interpretando la legislación a su manera. “Nuestros cursos no tienen fecha de caducidad. Su validez es permanente”

Academias irresponsables, sin ninguna idea sobre Seguridad Alimentaria, contrataron personal “cualificado”, diseñaron manuales y exámenes y se pusieron a impartir estos cursos de formación o, mejor dicho, de mala formación.

¿Por qué digo mala formación?

Si un alumno termina un “curso de manipulador de alimentos permanente o indefinido” concienciado de que ya tiene la formación de manipulador de alimentos de por vida, sin necesidad de renovarla, es que no ha entendido absolutamente nada sobre los fundamentos de la Seguridad Alimentaria. Espero que no pasen por mi esófago alimentos manipulados por personal tan pobremente formado. Al menos, espero no ser consciente de ello. En mi casa siempre se ha dicho que ojos que no ven, corazón que no siente.

El Reglamento 852/2004 deja claro en su capítulo XII del Anexo II sobre la formación de manipuladores de alimentos:

“Capítulo XII. Formación

Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:

La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.

…”

¿Tiene sentido un Carnet de Manipulador de Alimentos para siempre?

Las actividades laborales no son estáticas. Vivimos en una sociedad en perpetuo movimiento. Cada año aparecen nuevos patógenos, nuevas maneras de procesar alimentos, nueva legislación, etc. No es cuestión de sacarse el carnet u obtener la acreditación y olvidarse.

Imagínese que un manipulador de alimentos con semejante mala formación y falta de concienciación sobre la importancia de su actividad laboral para la Salud Pública, monta un bar o restaurante y  uno de sus clientes sufre un shock anafiláctico en sus instalaciones…. ¿Habrá actualizado su formación con la congelación de pescado que se sirve crudo? ¿Habrá señalizado el tratamiento adecuado de los boquerones en vinagre? ¿Y la evaluación sobre la presencia de alérgenos en sus comidas preparadas? Estos son algunos de los cambios más importantes que ha habido en España en cuanto a prácticas higiénicas en el sector de restauración.

La legislación ha cambiado recientemente. La entrada en vigor del Reglamento 1169/2011, sobre la información alimentaria que se le suministra al consumidor final, ha generado nuevas obligaciones. Entre esa información obligatoria está la presencia de cualquiera de los famosos 14 alérgenos recogidos en esa legislación. Les dejo un enlace a nuestro artículo sobre los alérgenos.

Resumiendo, la formación en higiene alimentaria o los certificados de acreditación de formación o carnets no son válidos permanentemente. Esta formación hay que renovarla con una frecuencia determinada. ¿Cada cuanto tiempo hay que renovarlo y como tengo que hacerlo? ¿Tengo que pasar por caja y hacer un curso de manipulador de alimentos? Pincha en este artículo sobre la caducidad del carnet de manipulador de alimentos, donde te respondemos a estas cuestiones.

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13 Comentarios

  1. Mercedes Author enero 13, 2018 (12:03 pm)

    Como conseguir duplicado del carnet de manipulador de alimentos.ya que lo perdi.
    Gracias.

    Reply to Mercedes
    • Vicente Rueda Author enero 13, 2018 (3:43 pm)

      Gracias por escribirnos Mercedes. Cada empresa emisora de carnets de manipulador de alimentos tiene un registro. No hay un registro público de personas con formación en manipulación de alimentos. Puede dirigirse a la empresa con la que consiguió el carnet y pedirles una copia. Nosotros emitimos copia a los alumnos/as que lo solicitan.

      Reply to Vicente Rueda
  2. escuela infantil torrejon de ardoz Author noviembre 10, 2016 (4:03 pm)

    Esta web es realmente un paseo a través de toda la información que necesitaba sobre este este tema tan interesante y no sabía a quién preguntar .

    Reply to escuela infantil torrejon de ardoz
  3. Fran Author noviembre 4, 2016 (12:23 am)

    ¿como puedo sacar el carnet de Manipulador de Alimentos en Madrid?

    Reply to Fran
  4. diseño web tarragona Author octubre 27, 2016 (2:08 pm)

    Interesante . Aprendo algo con cada web todos los días. Siempre es estimulante poder disfrutar el contenido de otros bloggers. Osaría usar algo de tu blog en mi blog, naturalmente pondré un enlace , si no te importa. Gracias por compartir.

    Reply to diseño web tarragona
  5. raquel vega Author agosto 26, 2016 (2:21 pm)

    hola he hecho el test aprobandolo, y a la hora de pagar no me deja ,
    lo he intentado un par de veces (el pagar) y se me ha vuelto al principo , obligandome volver a realizar el test
    desearia que me informaran

    Reply to raquel vega
    • Vicente Rueda Author agosto 26, 2016 (5:10 pm)

      Buenas tardes Raquel; en el día de hoy no nos han reportado fallos en la web. He visto los registros y otros alumnos y alumnas han tramitado la solicitud de certificado y pago correctamente. Si nos envía un email a info@manipulador-alimentos.net o nos llama al 951 91 68 32 podremos tratar su caso en particular. Por favor, disculpe las molestias.

      Reply to Vicente Rueda
  6. francisca ureña Author agosto 4, 2016 (4:21 pm)

    agradecer vicente la rapidez del certificado ya que nos ocurrio que al hacer geriatricos lo pedian y estaban caducados con usted lo estamos haciendo todos los compañeros yo les recomende esta web y de aqui reus y riudoms estamos todos solicitandolo por eficacia y rapidez gracias

    Reply to francisca ureña
    • Vicente Rueda Author agosto 4, 2016 (4:28 pm)

      Gracias Francisca por valorar nuestro trabajo diario y tomarse el tiempo en dejarlo en nuestro blog.
      Que pase buena tarde.
      Reciba un saludo.

      Reply to Vicente Rueda
  7. Diego Author julio 30, 2016 (7:09 pm)

    Acabo de hacer curso de Manipulador con ustedes. Quería dejar un comentario felicitando por los contenidos y procedimiento de la obtención del carnet de manipulador de alimentos de está página web. La mejor web de las que he encontrado. Sencillo, fácil y rápido. Gracias por el buen servicio! Saludos desde Málaga

    Reply to Diego
    • Vicente Rueda Author julio 30, 2016 (7:23 pm)

      Gracias por su comentario. Nos alegra saber que nuestro curso ha satisfecho sus necesidades y ya ha obtenido nuestro carnet de manipulador.

      Reply to Vicente Rueda
  8. Enrique Author junio 26, 2016 (6:08 pm)

    Pues si. Hace unos años hicimos el curso de manipulador a través de una empresa que trabaja para la Fundación tripartita. Nos metieron un sablazo…, bueno, a los seguros sociales, mejor dicho. Nos dijeron que el carné de manipulador de alimentos que nos vendían era para siempre, por eso el precio era tan caro.

    Resulta que la semana pasada pasamos inspección de Sanidad y nos dijo la inspectora que teníamos que renovar los carnets de manipulador de alimentos. También nos comentó que no existen los cursos de manipulador de alimentos para siempre, que eso no tiene sentido.

    Buscando información sobre el tema me he topado con esta pagina.

    Al menos, que esto sirva para que la gente que lo lea no le vendan gato por liebre.

    Nosotros tenemos que renovar cada 4 años. Es un bar de pinchos del centro de Madrid.

    Reply to Enrique
    • Vicente Rueda Author junio 26, 2016 (6:12 pm)

      Gracias Enrique por dejar su comentario. Nos alegramos que le haya sido útil la información de nuestra web.

      Reply to Vicente Rueda

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