El examen o test es la prueba final del Curso de Manipulador de Alimentos. Obtener un número aceptable de respuestas correctas nos permite solicitar el Certificado-Carnet de Manipulador . Sin embargo, escuchar la palabra examen para muchos es sinónimo de malestar. Desde pequeños, el propio ámbito escolar se ha encargado de esto, pero… ¿valoramos suficientemente este Instrumento de Aprendizaje?

   El Examen como Instrumento de Aprendizaje Online

El examen del manipulador de alimentos es uno de los instrumentos de aprendizaje que las entidades formación usamos para valorar la adquisición de conocimientos en Higiene Alimentaria por parte del alumno. Las respuestas al examen son procesadas automáticamente y la propia web nos dirá, tanto al manipulador como a la entidad, si se es apto para conseguir el carnet de manipulador.

En los cursos online, consideramos el examen o test de manipulador de alimentos como un instrumento más. Es una de las maneras más fáciles para valorar la aptitud del manipulador. Sin embargo, en cursos presenciales utilizamos diferentes actividades grupales para realizar esta función. Hay otros instrumentos que ayudan a crear un conocimiento más constructivo, basados también en preguntas y respuestas.

Los exámenes, incluido el de manipulador de alimentos, no son más que un instrumento de aprendizaje.

Qualitas Alimentaria Proyecto S.L.

En los cursos online, el examen es una de las maneras de poner a prueba los conocimientos aprendidos.

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Antes de seguir leyendo, te recomendamos que realices el examen de manipulador de alimentos. Dedícale tiempo a pensar cuál de las opciones puede ser la correcta. Podrás aprender mucho más que leyendo las respuestas directamente. Una vez hayas respondido al examen, puedes ver las respuestas y su explicación más abajo.

¿Qué sentido tendría hacer un curso de manipulación sin aprender las reglas básicas de Higiene Alimentaria?

   Respuestas al Examen de Manipulador de Alimentos 2020

  1. El manipulador de alimentos utiliza los desinfectantes para*
  • Reducir el número de bacterias perjudiciales hasta un nivel seguro.
  • Destruir las bacterias por completo y para siempre.
  • Ayudar a eliminar la grasa y los restos de alimento.
  • Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen tras el lavado.

Con la desinfección eliminamos la mayoría de flora microbiana. En ningún caso nos deshacemos de toda. El proceso que elimina toda la flora microbiana se denomina esterilización.

  1. ¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y nariz del manipulador de alimentos?*
  • Staphylococcus
  • Salmonella
  • Clostridium
  • Listeria

El Staphylococcus es una bactería que se encuentra en un 40 % de la población. Esta bacteria no suele causar daño a las personas portadoras. En cambio, cuando llega al alimento produce una toxina que sí nos produce daños, principalmente diarreas y vómitos.

  1. El tiempo de conservación de las mayonesas elaboradas con ovoproductos pasteurizados, conservados en frigoríficos a una temperatura que no exceda los 4°C, no superará:*
  • 24 horas
  • 48 horas
  • 1 semana
  • 1 hora
  1. ¿Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse?*
  • Alimento, luz, calor y humedad.
  • Alimento, espacio, calor y humedad.
  • Alimento, aire, calor y humedad.
  • Alimento, tiempo, calor y humedad.

Estas respuestas son muy parecidas. Sin embargo, el tiempo juega un papel esencial en el crecimiento bacteriano.

  1. ¿Entre qué dos temperaturas está la Zona de Peligro?*
  • entre 5°C y 65°C
  • entre 5°C y 45°C
  • entre 5°C y 55°C
  • entre 5°C y 35°C
  1. La temperatura óptima de almacenamiento en refrigeración es …*
  • entre 0°C y 5°C
  • 18°C
  • entre 5°C y 65°
  • 37°C

La primera respuesta es la opción más adecuada de todas. No hay que olvidar que dependiendo del sector alimentario y alimentos, esta temperatura puede variar. Por ejemplo, la carne de vacuno puede conservarse hasta 7 grados y los lácteos pasteurizados y elaborados suelen conservarse hasta los 8 grados.

  1. ¿Cuáles de los siguientes alimentos tiene una composición que favorece la multiplicación microbiana, y por tanto, son los que más cuidado requieren por parte del manipulador de alimentos?*
  • Todas las respuestas son correctas
  • Alimentos que llevan huevos crudos y se consumen sin tratamiento térmico.
  • Carnes de ave y carnes picadas.
  • Productos de pastelería que llevan leche, nata, huevos, etc.
  1. ¿Qué es el A.P.P.C.C.?*
  • Un sistema de gestión de las industrias alimentarías que proporciona y permite mantener la seguridad de los alimentos, basado en la adopción de medidas preventivas.
  • La Asociación Provincial de Panaderos, Pasteleros y Confiteros.
  • Un sistema de control de calidad de los alimentos que se debe aplicar exclusivamente en industrias de elaboración de productos cárnicos.
  1. Una sustancia química que sirve al manipulador de alimentos para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de alimento es un*
  • Detergente
  • Desinfectante
  • Agente esterilizante
  • Bactericida
  1. ¿Cuál de los siguientes son los síntomas más frecuentes de intoxicación alimentaria?*
  • Diarrea y dolor abdominal.
  • Dolor abdominal y de cabeza.
  • Fiebre y dolor de espalda.
  • Dolor de cabeza y fiebre

Siempre causa estos síntomas que se señalan. Sin embargo, puede tener una sintomatología más complicada según la bacteria causante.

  1. ¿Cuál de estas normas debe seguir el manipulador de alimentos para garantizar la salubridad de una fritura?*
  • Todas son correctas
  • No mezclar dos tipos de aceite, o aceites nuevos con viejos.
  • No sobrepasar las temperaturas máximas del aceite frito (180°C)
  • Si se utiliza un aceite varias veces, deberá filtrarse para que no queden residuos carbonados de la fritura anterior que pueda desarrollar productos tóxicos.
  1. Las intoxicaciones alimentarias están causadas por:*
  • La presencia de insectos en el alimento.
  • La ingestión de “comida basura” (hamburguesas, patatas fritas, chucherías, etc.).
  • La ingestión de una toxina elaborada por el microorganismo que ha invadido el alimento.
  • Una sola bacteria presente en el alimento.
  1. La principal razón por la que debe controlar las plagas de insectos o roedores es porque…*
  • Son transmisores de enfermedades.
  • Ensucian el local.
  • Desagradan a los consumidores y a los manipuladores de alimentos.
  • Se comen los alimentos.
  1. ¿A qué temperatura se multiplican las bacterias más rápidamente?
  • 37°C
  • 5°C
  • 100°C
  • 65°C
  1. Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las empresas del sector alimentario?*
  • Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en la salud de los consumidores en relación al etiquetado, control de alérgenos e información al consumidor.
  • Suministrar información al consumidor, cuando éste lo exija. Pudiendo aplicar un suplemento en el precio.
  • Solicitar una licencia para los manipuladores de alimentos en la oficina base del Distrito Sanitario.
  • Tener preparado en nuestro establecimiento un equipo de primeros auxilios para casos de shocks anafilácticos.
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