El yogur es el resultado de la transformación de la lactosa presente en la leche en ácido láctico mediante bacterias acidolácticas. Los denominados cultivos del yogur están formados por dos tipos de bacterias: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus; responsables de la fermentación de la leche, La yogurtera de LIDL produce la temperatura necesaria para que los cultivos del yogur se multipliquen de forma óptima. Con tanto solo 18 w, podremos elaborar un yogur de calidad.
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¿Qué tipo de leche se puede usar para hacer yogur?
Para elaborar yogur, puedes utilizar leche entera, semidesnatada o desnatada, según tus preferencias. Si te gustan los yogures más cremosos o de estilo griego, puedes añadir nata (crema de leche) hasta un 80 % del total del líquido.
⚠️ Importante: no se recomienda el uso de leche sin lactosa, ya que la lactosa es el alimento principal de las bacterias que producen el yogur.
Preparación de la leche para Yogurtera Lidl
- Puedes utilizar leche pasteurizada (leche fresca) o leche esterilizada, por ejemplo, UHT. En estos casos, solo es necesario calentar la leche si la hemos tenida refrigerada hasta conseguir que quede tibia.
- Si deseas utilizar leche cruda, caliéntala previamente para destruir las bacterias que pudieran deteriorar el yogur. En la Unión Europea, la leche cruda no puede ser comercializada al consumidor final. No obstante, si tenemos ganado o algún familiar nos facilita este tipo de leche cruda, presta atención a los siguientes puntos:
- Calienta la leche hasta poco antes del punto de ebullición.
- Saca la leche del fuego antes de que empiece a hervir. Si la leche hierve, no te preocupes, el yogur saldrá menos consistente y perderá sabor, pero será seguro para su consumo.
- Deja que se enfríe la leche por debajo de los 45 grados antes de añadir los cultivos del yogur. Para medir la temperatura es aconsejable medir la temperatura, a los que nos gusta la cocina tenemos siempre a mano un termómetro para alimentos. Si no tienes un termómetro a mano, la leche debería estar algo más que caliente que «tibia».
Preparación de Yogur con la Yogurtera de Lidl
El yogur se puede preparar con leche fría o caliente. Las bacterias del yogur se multiplican más rápido en la leche caliente. Sin embargo, la leche no debería superar los 45 grados ya que, de lo contrario, los cultivos o bacterias morirían.
- Hemos comprobado que un yogur completo por 1 litro de leche, hace que el yogur sea más consistente. No obstante, en las instrucciones de la yogurtera Silvercrest se aconseja mezclar 5 cucharaditas de yogur por litro de leche.
- Añade la mezcla a los vasos de yogur facilitados e introdúcelos en la yogurtera.
- No tapes los vasos con las tapas individuales. Usa la tapa que cubre toda la yogurtera.
- No muevas la yogurtera hasta que no se haya finalizado la elaboración.
- Tras unas 10-12 horas, tendrás un yogur natural firme y delicioso, lleno de bacterias beneficiosas para tu sistema digestivo.
Leches fermentadas: complemento de una dieta saludable
Además del yogur, existen otras leches fermentadas como el kéfir, que también contribuyen a mantener el equilibrio de la flora intestinal. Estas bebidas contienen una gran cantidad de vitaminas del grupo B y nutrientes esenciales.
En el caso del kéfir, la fermentación se lleva a cabo a temperatura ambiente y participan bacterias y levaduras en simbiosis, formando los llamados nódulos de kéfir. Este proceso genera una fermentación lactoalcohólica muy ligera, con trazas de alcohol que no resultan relevantes desde el punto de vista nutricional o de salud.
Higiene: clave en la elaboración casera
Durante la elaboración y conservación de productos fermentados como el yogur o el kéfir, es fundamental mantener una correcta higiene alimentaria. Cualquier manipulador de alimentos debe evitar la contaminación cruzada con levaduras o bacterias no deseadas que puedan alterar el producto final o poner en riesgo la salud.
📽️ Si quieres ver cómo se hace paso a paso, aquí tienes un vídeo explicativo:
Hola, cuanto días los yogures una vez hechos? Gracias
Gracias por escribir. Un yogur casero suele durar entre 5 y 7 días manteniéndolo a menos de 8ºC y habiendo sido elaborado con buenas prácticas de higiene. De esta manera, minimizamos la contaminación externa por otros microorganismos e impedimos la multiplicación bacteriana. Aún no llegando a los 5 ó 7 días, si el yogur tiene un olor o sabor agrio, o si aparece moho, tendríamos que desecharlo.
Buenas tardes, se podría usar bebida de soja en lugar de leche entera?? Y se pueden echar trozos de fruta para hacerlo de sabores??
Hola Verónica, gracias por escribir. Si utiliza leche de soja, tendría que cambiar el yogur de iniciación, elaborado con leche de origen animal, por un yogur de soja 100% vegetal, de lo contrario, el proceso de fermentación de la leche de soja no se realizaría correctamemte. Puede echar trozos de fruta o incluso triturar la fruta en lugar de echarla en trozos.
Hola me acabo de comprar la yogurtera pero pongo agua detro de la maquina
Hola Mari, la receta de yogur tradicional no lleva agua. Los yogures se elaboran con leche y fermentos lácticos del yogur.
Buenos días, a mi marido le han sacado intolerancia a la lactosa y hacemos los yogures con leche sin lactosa, quedan muy suaves y cremosos pero he leído que no se deben hacer con esa leche, que podemos hacer entonces para que pueda seguir comiendo yogures? Gracias
Hola Vicente
Una duda que por más que busco no encuentro respuesta. Una vez que ha finalizado el proceso en la yogurtera y los yogures ya están hechos los pongo en caliente dentro de la nevera o dejo que se enfríen. Ya se que la comida no se puede meter en caliente… pero con los yogures no se que hacer.
Un saludo
Hola Victoria, los alimentos no han de meterse calientes en la nevera, incluidos los yogures. Espere que lleguen a temperatura ambiente, menos de 1 hora, y posteriormente métalos en la nevera.
Si se usa leche cruda, a qué temperatura y cuanto tiempo hay que calentar la leche para un consumo sin riesgos?
Gracias!
Buenas tardes Charlie; gracias a ti por escribir. Habría que pasteurizar la leche como mínimo antes de utilizarla. El riesgo nunca es 0. Desde mi opinión, no soy partidario del uso de leche cruda en los hogares. La industria alimentaria ha investigado mucho en los últimos años para suministrar alimentos seguros y nutritivos, como para volver atrás y dejar procesos considerados como «puntos críticos» en manos de los consumidores finales en sus hogares.
¿Se pueden comprar más vasitos de la yogurtera para tener de reserva?
Buenos días María del Pilar. Sí, si hace una búsqueda en Amazon, podrá encontrar vasos compatibles con la yogurtera de Lidl. Así puede tener vasitos de repuesto, e ir elaborando más yogur mientras los demás vasos están con yogur en la nevera.
Hola, yo me llevé un vasito y en el súper conseguí botes de espárragos que son exactamente iguales y los utilizo sin problema y con el mismo éxito. Mi receta es 800ml de leche y un yogurt natural.
En las instrucciones que vienen con la yogurtera, pone claramente dentapar los vasos con las tapas antes de encender la maquina. Aqui deciis de NO taparlos….. que hay que hacer exctamente? Taparlos o no?
Gracias por escribir Bianca. En nuestro caso, hemos usado otras yogurteras anteriormente del mismo estilo y con mismo procedimiento. Hemos conseguido mejor resultado con las tapas individuales quitadas; ya que hay más intercambio de gases necesarios para la fermentación de las bacterias del yogur.
Buenas noches, querria saber si se pueden hacer yogures de avena con esta yugurtera. Muchas gracias.
Gracias por escribirnos. Hemos probado a hacer yogures de soja, utilizando leche de soja y un yogur de soja y han quedado muy bien. Para los yogures de avena, tendríamos que utilizar probióticos líquidos o en polvos para fermentar leche de avena. En herbolarios y parafarmacias se puede conseguir estos preparados para elaborar yogur de avena. Los tiempos de elaboración son los mismos que para los yogures de leche de vaca; tendríamos que ajustar el tiempo según lo espeso que nos guste el yogur.
Cuanto tiempo hay que dejar la yogutera encendida con los yogures para que se hagan gracias.
Gracias por escribir Susana. El tiempo de elaboración está entre 8 y 12 horas.
Me la acabo de comprar. Una duda, se puede usar yogur de sabores?
No habría inconveniente Emilia. Sin embargo, recomendamos utilizar yogures naturales para que la fermentación sea lo más natural posible.
La fermentación láctica parte realmente del piruvato (procedente de la glucólisis y por tanto desde glucosa). Así que no debe ser impedimento usar leche sin lactosa. Yo uso yogur sin lactosa y leche sin lactosa en la yogurtera y salen perfectos. De otra forma quedarían algunos granos de lactosa sin usar por las bacterias y no serían aptos para mí intolerancia.
Buenas tardes,
nunca he hecho yogurt en casa y estoy pensando en comprarme la yogurtera Lidl, pero me surge una duda: ¿podrían utilizarse los yogures hechos en casa para hacer la siguiente tanda de yogur, o siempre tiene que ser uno «industrial» ?
Hola, me surge una duda , ¿ Se puede echar como fermento kéfir en vez de yogur? O no saldría los yogures?? Muchas gracias.
Gracias Angélica por escribirnos. Los nódulos de kéfir necesitan tener una temperatura menor a los 30-35 ºC para mantener estable la simbiosis que existe entre los diferentes microorganismos. La yogurtera supera en algunos grados la temperatura máxima recomendada para el kéfir. No recomendaría el uso de la yogurtera de Lidl para producir leche kefirada ya que los nódulos se degenerarían en pocos días.
En las instrucciones de la yogurtera indica tapar bien los vasos mientras se hace el yogurt. Cómo quedan mejor?.
Gracias
Gracias por escribir Vicenç. Nosotros cerramos la tapa de la yogurtera, pero dejamos abiertos los vasos individuales. Creemos que la fermentación se realiza mejor con más aire que intercambiar.