¿Quién necesita el Carnet de Manipulador de Alimentos?

A “bote pronto”, se nos puede venir a la cabeza que, quien necesita el carnet de manipulador de alimentos, sea quien participe de la elaboración de alimentos. Sin embargo, la definición de quién es un manipulador de alimentos es mucho más amplia. La antigua normativa del año 2000 definía quién se puede catalogar como tal. Esta normativa ya derogada, indicaba: “quien por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio“. Definición que, actualmente, se queda bastante corta de la definición vigente.

¿Qué es un manipulador de alimentos?

El manipulador de alimentos se define como cualquier persona que sea responsable de un alimento en cualquier momento. La persona puede estar en contacto directo con los alimentos, o no. No es necesario que el trabajador esté con “las manos en la masa” para ser considerado manipulador. Basta con tener una responsabilidad sobre la seguridad, higiene, o calidad de un alimento.

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 ¿A quién se le denomina Manipulador de Alimentos?

Los manipuladores de alimentos son personas que por cualquier situación laboral son responsables, de alguna manera, de un alimento en una etapa previa a la entrega al consumidor final. Esta relación de responsabilidad no tiene por qué ser de contacto directo, como se especificaba en la antigua legislación. Evaluemos las siguientes situaciones laborales;

🧊 Ejemplos de manipulador de alimentos que te van a sorprender

¿Es el transportista de un vehículo frigorífico un manipulador de alimentos?

Un transportista, aunque no tenga contacto directo con los alimentos, es responsable de la temperatura y del tiempo a la que estos están durante el transporte. Por todos es conocido, que la temperatura y tiempo, son factores que intervienen directamente en el crecimiento microbiano o en las alteraciones físico-químicas de un alimento. Estos factores esenciales han de ser controlados siempre por el manipulador de alimentos o transportista.

¿Un fontanero es un manipulador de alimentos?

Un fontanero es responsable de instalaciones de agua potable y, este simple hecho, hace que se catalogue como manipulador de alimentos. Incluso si trabaja con aguas fluviales y desechos, es necesario que tenga formación en higiene y seguridad alimentaria.

Además del curso de manipulador de alimentos, será necesaria formación en el manejo de agua potable. Tendrá que estar al día del Real Decreto 3/2023, por el que se establecen los criterios técnico sanitario del agua de consumo.

Describamos la actividad que realiza este grupo de trabajadores de fontanería: realizar instalaciones de agua potable, agua no potable y la recogida de aguas pluviales y de aguas residuales en las viviendas, locales comerciales o industrias y talleres. Estas aguas fluviales podrían, en algún momento, alcanzar alguna instalación donde se desarrolle actividades de la cadena alimentaria (granjas, mataderos, campos de cultivo, etc.).

¿Quién necesita el Certificado o Carnet?

La legislación, Reglamento UE 852/2004, exige que cualquier trabajador que sea responsable o manipule alimentos en su tarea laboral, tenga formación en higiene alimentaria pueda acreditarlo documentalmente. Por lo tanto, los trabajadores del sector alimentario serán quienes necesitan el carnet de manipulador.

Aquí tienes una lista clara de trabajadores que sí o sí necesitan esta formación:

• Cocineros, camareros y ayudantes de cocina, tanto en restaurantes como en comedores escolares o empresas de catering.

• Vendedores en fruterías, supermercados o mercados.

• Transportistas de alimentos, aunque no los toquen, porque deben garantizar condiciones seguras durante el transporte.

• Operarios en fábricas o almacenes de alimentos.

• Personal de limpieza en instalaciones donde se manipulen alimentos.

• Chefs a domicilio o personas que cocinen profesionalmente para otros.

Está formación ha de ser adecuada al sector en el que estemos trabajando. Esto garantizará que los alimentos con los que trabajamos sean seguros. Es más, el trabajador del sector alimentario no solo necesita tener esta formación en higiene, sino que también necesita poder acreditarlo documentalmente. El certificado de formación es aún obligatorio.

¿Y si cocino solo para mí?

Si cocinas en tu casa, para ti o tu familia, no necesitas este certificado. Pero en cuanto lo haces para otras personas y, especialmente, si hay una compensación económica, entonces sí estás obligado a tener formación y demostrarlo con un documento oficial.

En el momento en el que necesitamos acreditarlo documentalmente, es cuando aparece el famoso título de manipulador de alimentos, que puede cambiar de formato en carnet, diploma, certificado, etc.

¿Qué tipo de documento necesito?

La ley, específicamente el Reglamento UE 852/2004, no exige un “carnet” físico como tal, pero sí exige poder demostrar documentalmente que tienes formación en higiene alimentaria.

Este documento puede tener varios formatos:

• Un carnet físico o digital en PDF

• Un diploma impreso o digital en PDF

• Un certificado impreso o digital en PDF

Lo importante no es el formato, sino que sea válido, esté actualizado y puedas mostrarlo cuando lo necesites

Como se puede evidenciar, el manipulador de alimentos es cualquier persona responsable del alimento, pero el carnet de manipulador o certificado de formación en higiene alimentaria solamente es exigible a  aquellas personas que tengan una actividad económica como manipulador alimentos para terceros.

Cuando manipulamos alimentos para otras personas no nos estamos jugando nuestra salud, sino la salud de otras personas. Es por eso por lo que la legislación nos exige tener posesión de algún documento que acredite la formación en higiene alimentaria.

¿Hay límite de edad para ser manipulador de alimentos?

No existe límite de edad para recibir formación en manipulación de alimentos. De hecho, todos deberíamos formarnos en manipulación de alimentos aunque no trabajemos en el sector alimentario.

Desde pequeños, recibimos este tipo de formación en casa o desde colegios e instituciones. Es esencial para poder, al menos, alimentarnos de forma segura.

Un manipulador de alimentos no es una persona con una titulación específica. Esta cualidad es intrínseca a cualquier persona responsable del alimento. Esta persona debe reunir una serie de requisitos para ser un buen manipulador de alimentos; y que, en última instancia, si trabajamos en un establecimiento alimentario, nos va a permitir cumplir con la normativa vigente en materia de seguridad e higiene alimentaria.

Entonces, ¿no necesito obtener el Carnet de Manipulador de Alimentos?

El Carnet de Manipulador de Alimentos no es necesario como tal. Pero sí es necesario algún documento que acredite que hemos recibido una formación adecuada. Ahí es donde entramos en juego las empresas que nos dedicamos a la formación de Manipuladores de Alimentos. Nosotros certificamos formación actualizada a los trabajadores del sector alimentario. Le ayudamos a demostrar ante las autoridades sanitarias que se ha recibido formación, por ejemplo, un curso de manipulador de alimentos online y su certificado acreditativo.

Si te ha interesado este artículo, te recomendamos el siguiente enlace, donde se explica cuándo caduca el carnet de manipulador de alimentos.