Los requisitos del manipulador de alimentos y sus obligaciones son muy fáciles de cumplir. Primeramente, identifiquemos a quién se le cataloga como manipulador de alimentos.
Un manipulador de alimentos es aquella persona que por su actividad profesional o doméstica sea responsable en algún momento de la seguridad de un alimento. Es decir, que tenga contacto directo o indirecto con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
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¿Cuáles son los requisitos del manipulador de alimentos?
El manipulador de alimentos ha de cumplir los siguientes 5 requisitos:
- Formación actualizada en higiene y seguridad alimentaria. Esta formación debe capacitarle para desempeñar su trabajo garantizando la salubridad de los alimentos.
- Aplicación de las normas de higiene aprendidas. No se cumple con la legislación teniendo un documento que acredite esa formación, sino, además, llevando a cabo las normas que se les ha enseñado. La misma empresa o la administración puede exigir formación adicional si las prácticas de manipulación son pobres. No importa si el certificado o carnet de manipulador de alimentos es reciente.
- Cumplir con normas de higiene personal. Es necesario llevar indumentaria de trabajo limpia y poner especial atención a tener un elevado grado de aseo personal, cuidado en la higiene de manos, uñas, nariz, boca, pelo y piel.
- Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa, como controlar la temperatura y el tiempo de los alimentos, limpiar y desinfectar los utensilios y superficies, separar los alimentos crudos de los cocinados, etc.
- Informar a supervisores o tomar acciones correctoras necesarias en caso de incidencia en la Seguridad Alimentaria, garantizando la seguridad de los alimentos manipulados.
¿Cuáles son las obligaciones del manipulador de alimentos?
Los trabajadores del sector alimentario han de conocer todas las normas y prácticas de higiene alimentaria que correspondan a su actividad laboral. El manipulador será quien garantice el suministro de alimentos seguros.
La formación y concienciación llevadas a la práctica durante la manipulación, podrá garantizar que los alimentos con los que trabajemos sean seguros para el consumidor final.
En muchas ocasiones, dueños de restaurantes nos llaman para comprar la formación y la certificación para su plantilla de trabajadores y hacen el comentario de: “la obtención del diploma de manipulación de alimentos es un mero acto administrativo”. “Que con lavarse las manos es más que suficiente para garantizar la seguridad alimentaria de su restaurante.”
Una correcta higiene de manos va a ayudar a eliminar riesgos como la contaminación cruzada. Lavarse las manos es una de las prácticas, entre muchas tantas, que ha de aplicar cualquier trabajador del sector alimentario. Pero, no es suficiente con lavarse las manos.
Conocimientos mínimos de un dueño de restaurante. Ejemplos.
Vamos a poner ejemplos de lo qué debe conocer el dueño de un restaurante en el área de seguridad alimentaria.
Por ejemplo, el dueño de un restaurante ha de:
- reconocer a los proveedores que tienen registro sanitario y que cumplen con la legislación vigente
- conocer qué productos de limpieza y desinfección puede utilizar su cafetería o restaurante y, cuáles son los procedimientos de limpieza y desinfección,
- conocer a qué temperatura ha de cocinar los alimentos o a qué temperatura ha de conservarlos en el frigorífico un congelador,
- controlar cuánto tiempo pueden estar estos alimentos conservados en su establecimiento,
- interpretar las fechas de etiquetado de conservación,consumo preferente y fecha de caducidad,
- aplicar medidas para el control de plagas,
- gestionar los residuos derivados de su actividad en el restaurante
- conocer las practicas que pueden poner el riesgo la seguridad de los alimentos (lavado de manos toser estornudar, ropa de trabajo,higiene de manos y uñas, etc.),
- controlar y gestionar los alimentos con alérgenos en su establecimiento alimentario además de ser competente en la evaluación de la presencia de estos alérgenos,
- informar de forma fidedigna al consumidor final sobre la presencia de alérgenos y sustancias que producen intolerancia alimentos de los alimentos que sirve en su restaurante.
En serio, ¿un correcto lavado de manos es suficiente? Evidentemente, no. El listado mencionado es solo una lista a modo de ejemplo. Hay muchas más tareas para garantizar la seguridad de las comidas que se sirve en un restaurante.
¿Dónde puedo conseguir el Carnet Oficial?
Son muchas las empresas dedicadas a la formación de manipulador de alimentos. Sin embargo, las empresas especializadas son pocas y se limitan a laboratorios y consultorías alimentarias. Este tipo de entidades solo tratan de higiene alimentaria, asesorando y ayudando a empresas alimentarias a cumplir con la legislación europea.
Los trabajadores a quienes va dirigida la formación en manipulación han de estar sensibilizados de la importancia de aplicar medidas de higiene.
Hola yo hice el curso y lo aprobé y ya se me venció cámo hago para renovar para poder buscar empleo??
Gracias por escribirnos Lucas; la renovación consiste en realizar un curso con los contenidos actualizados. En el siguiente enlace tiene más información sobre cómo renovar el carnet de manipulador de alimentos.
Para obtenerlo hay que ser mayor de edad?
Gracias por escribir Nayaret. Entre los requisitos para ser un buen manipulador de alimentos se encuentran la formación actualizada y adecuada, aplicación de esta formación y, por otro lado, tener un buen grado de higiene personal. Para conseguir el carnet de manipulador de alimentos no es necesario ser mayor de edad.
De hecho, no está de más tener formación en manipulación de alimentos. Ya que nos va a servir para preparar alimentos en casa de forma segura para nosotros u otros familiares.
El carnet de manipulador de alimentos se puede obtener simplemente pasando la prueba de evaluación de los contenidos del curso. No es necesario tener 18 años.
Una vez completado el curso de manipulador y obtener el carnet. ¿Ya estaría cumpliendo con todos los requisitos de sanidad?
Gracias por escribirnos Patri. Acreditar documentalmente formación en higiene alimentaria no es el único requisito que nos pide sanidad. Hemos de aplicar la formación recibida, además de poseer el carnet o certificado de manipulador de alimentos, de manera que los alimentos que elaboramos sean seguros para el consumidor final.
Somos una asociación sin ánimo de lucro que vamos a realizar un festival para las fechas navideñas. Venderemos comidas preparadas y bebidas a través de azafatas. ¿Es un requisitos que los que preparan y sirvan la comida a los asistentes tengan el carnet de manipulador de alimentos? Va a ser un acto puntual. Gracias
El carnet, como tal documento, no es obligatorio. No obstante, las personas involucradas en cualquier manejo de alimentos han de tener formación en Higiene Alimentaria. Una manera de acreditarlo es a través del carnet, certificado, etc. Algún documento acreditativo de que se ha recibido formación adecuada.
Buenos días!
Somos una Asociación de Padres y Madres de un instituto de Secundaria y queremos organizar un almuerzo para Navidad. Habíamos pensado en pedir a los padres de manera voluntaria que trajeran bizcochos indicando sus ingredientes. Necesitaríamos como asociación disponer del carnet de manipulador de alimentos? o pedirles a los padres que traigan los almuerzos, que lo tengan?
Gracias por escribirnos Sandra. Los alimentos suministrados han de cumplir con los Planes Generales de Higiene implantados del centro escolar o, en este caso, instituto de secundaria. No se podrían suministrar alimentos elaborados en casa sin control sanitario. Nuestra recomendación sería llevar alimentos envasados, con recibo de compra y, en el caso de bizcochos o tartas, comprarlos envasados o en pastelerías, aportando un recibo de compra y una copia de la ficha técnica de los alimentos; donde se pueda verificar los ingredientes y, en concreto, los alérgenos y/o sustancias que produzcan intolerancia alimentaria (Reglamento 1169/2011). La formación en higiene alimentaria (curso de manipulador de alimentos) siempre es recomendable para los padres o alumnos/as, pero no exime de la responsabilidad del centro escolar en el caso de una intoxicación alimentaria.
No hay requisitos para hacer el curso en cuanto a edad mínima o edad máxima según la normativa vigente.
¿Es obligatorio tenerlo para poder realizar las prácticas en empresas de los cursos subvencionados para desempleados?
Alguien sabe de algun curso de manipulador de alimentos del INEM o gestionado por ellos? Suelen ser gratis.
En varias páginas web del INEM aparecen cursos gratis. Pero es difícil acceder a ellos por el cupo limitado y las pocas fechas, por lo menso en la Comunidad de Madrid. Recortes y mas recortes …. Finalmente terminaremos pagando por algo que debería ser gratis.
Buenas tardes. ¿Hay algún número de horas mínimo para que los cursos de manipulador de alimentos tengan validez? Hay cursos online con 6 horas lectivas y otros de 10 horas online. ¿Hay algún requisito referente al numero de horas?
Gracias.
Según la normativa europea y nacional no hay un número de horas mínimo, son las empresas especializadas las que deciden contenidos y horas lectivas. Desde la flexibilización de estos cursos, es más que recomendable acudir a empresas de formación especializadas en Seguridad Alimentaria. De esta manera, tendremos garantía de que las horas y, sobretodo, los contenidos están actualizados a la normativa más reciente.
en cuanto tiempo se consigue el certificado ?
Gracias por participar en nuestro blog. El tiempo en conseguir el certificado varía según los conocimientos previos que tenga cada persona. Tenemos alumnos que en menos 30 minutos han podido obtenerlo.
Buenas tardes.
Me gustaría consultar si aun siendo extranjero, sin nacionalidad española, ¿es posible conseguir el carnet de manipulador?
Usaría el número de pasaporte.
Soy de Argentina, con mi diploma de chef en regla, apostillado y certificado y, estoy esperando a regualarizar mi situación; en espera del NIE como residente.
Gracias de antemano, espero su respuesta.
Un saludo
Gracias por participar en nuestro blog. Sí que es posible conseguir el carnet de manipulador de alimentos con el pasaporte. Como requisito, para poder expedirlo sólo necesitamos un documento legal que le sirva a usted de identificación en España, y su pasaporte argentino cumple esa función.