Los manipuladores de alimentos que trabajan en el sector cárnico conocen las condiciones DFD (carne oscura, firme y seca), que puede encontrarse en carnes de vacuno u ovino, y ocasionalmente en porcino y carne de pavo; y el PSE (carne pálida, blanda y exudativa), que puede encontrase en carne de porcino. Estas condiciones son causadas por estrés excesivo antes de su sacrificio. Veamos.
Hoy en día tenemos una gran cantidad de información en la palma de nuestra mano, tanto por Internet como de conocidos, amigos y familiares. ¿Quién no ha consultado alguna vez dónde se puede obtener el carnet de manipulador de alimentos? Incluso consultando con la Administración pública o Consejerías de Empleo o Educación, puede que no nos quede claro; ¿dónde sacar el Carnet de Manipulador de Alimentos? ¿Qué empresa es legal o es fiable? ¿Me aceptarán el Carnet emitido en la Autoescuela de mi barrio? ¿Y el Carnet emitido a través de una página web? Veamos.
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El objetivo de la conservación de los alimentos consiste en obtener el alimento en cuestión cuando sus características organolépticas son mejores y su valor nutritivo es el más alto y mantenerlo en este estado el mayor tiempo posible. Al conservar alimentos aumentamos la
fecha de caducidad o de consumo preferente de los mismos. Impedimos o retrasamos la degradación de su sabor, olor, textura y de su valor nutritivo. Las alteraciones que producen esta degradación son por:
La conservación se produce por diversos procedimientos, por ejemplo, mediante el cierre al vacío de los frascos, cubriendo adecuadamente la superficie en atmósferas protectoras, envasando correctamente los alimentos congelados, etc. Veamos Continuar leyendo
Un plan de gestión de alérgenos describe todas las acciones que llevamos a cabo para garantizar que suministramos alimentos seguros, evaluados según su presencia en alérgenos y/o sustancias que producen intolerancia alimentaria y cómo desarrollamos la metodología para informar a nuestros clientes. ¿Qué puntos debemos desarrollar? Para ello vamos a explicar los puntos más importantes para un local de restauración. Por ejemplo, un bar o restaurante; veamos…
Antes de poner en el mercado un producto, la industria alimentaria ha de establecer la fecha de caducidad o de consumo preferente. Estas fechas sirven para garantizar que consumimos alimentos seguros. ¿Pero cuánto tarda el alimento en ser peligroso para la salud? ¿Qué es la fecha de caducidad o de consumo preferente?
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En esta época de cambios; donde los empleos con estabilidad laboral brillan por su ausencia son muchos los que se lanzan a crear su propia empresa. Un asador de pollos, por ejemplo, es uno de los establecimientos de restauración más rentables. Los negocios de comidas para llevar son algunos de los que requieren menos inversión a corto plazo. Sin embargo, montar un local de comidas para llevar requiere experiencia en restauración y hostelería. De hecho, muchos de los propietarios de estos establecimientos han trabajado previamente por cuenta ajena de cocineros y camareros. Pero, ¿cómo comenzamos?
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Los Planes Generales de Higiene forman parte del Sistema de Autocontrol de los establecimientos alimentarios en la Unión Europea. Desde un kiosko que venda simples chucherías hasta una fábrica de embutidos, están obligados a tener unos Planes Generales de Higiene o Prerrequisitos. Pero, ¿cuál es el objetivo de los Planes de Higiene?; Veamos cada uno de estos planes:
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Con la llegada de las buenas temperaturas, los casos de salmonelosis aumentan todos los años. El verano es la estación del año cuando más se escucha hablar de la Samonella y de manipular con especial cuidado los alimentos que contienen huevo. ¿A qué se debe esta conjunción de verano, la Samonella y el huevo?. Veamos.
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El papel de aluminio en la manipulación de alimentos se ha convertido en un elemento básico para la preservación de alimentos durante las elaboraciones de comidas preparadas. Es un elemento esencial tanto en las cocinas de casa como en cocinas de restaurantes, bares, hoteles y de cualquier establecimiento de hostelería y restauración. Lo utilizamos a diario. Pero, ¿sabemos utilizar el papel de aluminio de forma correcta?
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Después de casi 2 años de implantación del Reglamento UE 1169 y del posterior Real Decreto 126/2015, algunos de nuestros clientes, gerentes de bares, restaurantes y comedores escolares entre otros, nos han planteado dudas y cuestiones comunes. Éstas, se centran en las obligaciones de la nueva normativa de alérgenos para estsos negocios y cómo cumplirlas de manera efectiva. Antes de comenzar, podemos asegurar que cumplir con esta nueva legislación es fácil; lo único de lo que requeriremos es de tiempo extra para hacer algunas tareas extras que no desarrollábamos anteriormente en nuestro restaurante o negocio de alimentación.
En el artículo de hoy vamos a responder a algunas de estas cuestiones. Hemos elaborado el siguiente listado con las preguntas y respuestas que consideramos más relevantes.
