Manipulación del pescado: anisakis

Manipulación del pescado: anisakis

El anisakis es uno de los riesgos alimentarios que está aumentando año tras año. Esto es debido a una inadecuada manipulación y/o consumo de pescado parasitado.

Tanto en el ámbito doméstico como en el trabajo, los manipuladores de alimentos, hemos de ser conscientes de los riesgos que entraña este “gusanito redondo” o nemátodo.


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Búsqueda de Registros Sanitarios de Proveedores

Búsqueda de Registros Sanitarios de Proveedores

En las empresas alimentarias, el archivo, posterior a la búsqueda de los registros sanitarios de nuestros proveedores o empresas que nos suministran alimentos, es obligatorio. Es un requisito para cumplir con la legislación sanitaria. El Reglamento Europeo 178/2002 y el 931/2011 fijan los requisitos mínimos para garantizar la
trazabilidad o rastreabilidad entre empresas alimentarias.

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Trazabilidad o Rastreabilidad

Trazabilidad o Rastreabilidad

La trazabilidad es una de las obligaciones a destacar de los empresarios alimentarios y, para garantizarla, la figura de los manipuladores de alimentos contratados por la empresa merecen especial mención. Pero, ¿qué es la trazabilidad o rastreabilidad? ¿Son dos términos para el mismo concepto?

En la mayoría de referencias bibliográficas se utiliza el término de trazabilidad. Sin embargo, rastreabilidad puede ser un término que ayude a comprender mejor su significado y a entender mejor cuáles son las obligaciones de los manipuladores de alimentos y, en última instancia, de los operadores alimentarios a este respecto. Veamos.


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¿Dónde Sacar el Carnet de Manipulador de Alimentos?

¿Dónde Sacar el Carnet de Manipulador de Alimentos?

Hoy en día tenemos una gran cantidad de información en la palma de nuestra mano, tanto por Internet como de conocidos, amigos y familiares. ¿Quién no ha consultado alguna vez dónde se puede obtener el carnet de manipulador de alimentos? Incluso consultando con la Administración pública o Consejerías de Empleo o Educación, puede que no nos quede claro; ¿dónde sacar el Carnet de Manipulador de Alimentos? ¿Qué empresa es legal o es  fiable? ¿Me aceptarán el Carnet emitido en la Autoescuela de mi barrio? ¿Y el Carnet emitido a través de una página web? Veamos.


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Condiciones en la recepción del ganado en mataderos

Condiciones en la recepción del ganado en mataderos

Los manipuladores de alimentos que trabajan en el sector cárnico conocen las condiciones DFD (carne oscura, firme y seca), que puede encontrarse en carnes de vacuno u ovino, y ocasionalmente en porcino y carne de pavo; y el PSE (carne pálida, blanda y exudativa), que puede encontrase en carne de porcino. Estas condiciones son causadas por estrés excesivo antes de su sacrificio. Veamos.

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¿Qué Pasos seguir en un Brote Alimentario?

¿Qué Pasos seguir en un Brote Alimentario?

Un brote de transmisión alimentaria puede estar causado por multitud de patógenos. Uno de los patógenos encontrados muy frecuentemente en hostelería y restauración es el Norvovirus. Por las características de transmisión de este virus, el sector turístico suele ser el más afectado.

Los pasos y medidas a seguir en caso de un brote son:

   1.- NOTIFICAR A LA AUTORIDAD SANITARIA


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¿Cómo Conservar Alimentos?

¿Cómo Conservar Alimentos?

El objetivo de la conservación de los alimentos consiste en obtener el alimento en cuestión cuando sus características organolépticas son mejores y su valor nutritivo es el más alto y mantenerlo en este estado el mayor tiempo posible. Al conservar alimentos aumentamos la
fecha de caducidad o de consumo preferente
de los mismos. Impedimos o retrasamos la degradación de su sabor, olor, textura y de su valor nutritivo. Las alteraciones que producen esta degradación son por:

  • Acción de las enzimas propias del alimento
  • Acción de los microorganismos presentes en el alimento.

La conservación se produce por diversos procedimientos, por ejemplo, mediante el cierre al vacío de los frascos, cubriendo adecuadamente la superficie en atmósferas protectoras, envasando correctamente los alimentos congelados, etc. Veamos Continuar leyendo

Plan de Gestión de Alérgenos

Plan de Gestión de Alérgenos

Un plan de gestión de alérgenos describe todas las acciones que llevamos a cabo para garantizar que suministramos alimentos seguros, evaluados según su presencia en alérgenos y/o sustancias que producen intolerancia alimentaria y cómo desarrollamos la metodología para informar a nuestros clientes. ¿Qué puntos debemos desarrollar? Para ello vamos a explicar los puntos más importantes para un local de restauración. Por ejemplo, un bar o restaurante; veamos…

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