Papel de Aluminio en la Manipulación de Alimentos

Papel de Aluminio en la Manipulación de Alimentos

El papel de aluminio en la manipulación de alimentos se ha convertido en un elemento básico para la preservación de alimentos durante las elaboraciones de comidas preparadas. Es un elemento esencial tanto en las cocinas de casa como en cocinas de restaurantes, bares, hoteles y de cualquier establecimiento de hostelería y restauración. Lo utilizamos a diario. Pero, ¿sabemos utilizar el papel de aluminio de forma correcta?
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Alérgenos: preguntas y respuestas

Alérgenos: preguntas y respuestas

Después de casi 2 años de implantación del Reglamento UE 1169 y del posterior Real Decreto 126/2015, algunos de nuestros clientes, gerentes de bares, restaurantes y comedores escolares entre otros, nos han planteado dudas y cuestiones comunes. Éstas, se centran en las obligaciones de la nueva normativa de alérgenos para estsos negocios y cómo cumplirlas de manera efectiva.  Antes de comenzar,  podemos asegurar que cumplir con esta nueva legislación es fácil; lo único de lo que requeriremos es de tiempo extra para hacer algunas tareas extras que no desarrollábamos anteriormente en nuestro restaurante o negocio de alimentación.

En el artículo de hoy vamos a responder a algunas de estas cuestiones. Hemos elaborado el siguiente listado con las preguntas y respuestas que consideramos más relevantes.

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Manipulación de los Alimentos: Intoxicaciones

Manipulación de los Alimentos: Intoxicaciones

La Manipulación de Alimentos correcta es primordial para evitar intoxicaciones alimentarias al consumidor final. En este sentido la formación teórica, práctica y actitudinal debe ser completa para el manipulador. La formación de una actitud adecuada durante los cursos de higiene alimentaria es, para muchos formadores, la esencia del curso de manipulador de alimentos.

Durante nuestros cursos presenciales de manipulador de alimentos, destacamos que cualquier bacteria puede estar presente en cualquier alimento. Sin embargo, hay alimentos que por su composición, origen o procesado son más propensos a contaminase y servir como vehículo transmisor de determinados gérmenes. En este artículo relacionaremos algunas intoxicaciones con la manipulación de los alimentos que suelen producirlas. Veamos.
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Formación: clave para suministrar alimentos seguros

Formación: clave para suministrar alimentos seguros

La mayoría hemos escuchado hablar de la importancia de poseer el carnet de manipulador de alimentos a la hora de conseguir un puesto de trabajo o pasar las pertinentes inspecciones de sanidad en un establecimiento alimentario. Pero, ¿es esta la finalidad de poseer el carnet de manipulador de alimentos? ¿Somos conscientes de lo que significa poseer este certificado acreditativo?

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Las manos del manipulador de alimentos

Las manos del manipulador de alimentos

Entre todos los órganos del manipulador de alimentos, las manos cobran un especial protagonismo, ya que el contacto directo de las manos con los alimentos hace que éstas se conviertan en un vehículo de transmisión de gérmenes.

Está comprobado que los gérmenes responsables de la contaminación se eliminan fácilmente con el lavado, no siendo igualmente eficaz el uso de guantes para evitar posibles contaminaciones, puesto que pueden encontrarse tan contaminados como las manos, rotos, pinchados, etc.

   Lavado de Manos

El lavado de las manos debe hacerse con abundante jabón y agua caliente, aclarándolas perfectamente con agua corriente, y secándolas, por último, con toda meticulosidad, especialmente después de haber utilizado el sanitario o contactado con materiales sucios.


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Crisis: riesgos alimentarios

Crisis: riesgos alimentarios

En esta época crisis, de presupuestos ajustados, donde el coste de nuestra compra semanal se ha inflado y la mayoría de los ingresos ha descendido, se vuelve necesario sacarle el máximo partido a todo nuestro dinero.

Una de las áreas donde solemos intentar sacar más provecho a nuestro dinero es nuestra alimentación. Algunas de las prácticas, no recomendables, pueden ser: ignorar las fechas de caducidad y mantener las sobras de cada comida durante un tiempo excesivo en la nevera o en el congelador.

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Manipulación del pescado: anisakis

Manipulación del pescado: anisakis

El anisakis es uno de los riesgos alimentarios que está aumentando año tras año. Esto es debido a una inadecuada manipulación y/o consumo de pescado parasitado.

Tanto en el ámbito doméstico como en el trabajo, los manipuladores de alimentos, hemos de ser conscientes de los riesgos que entraña este “gusanito redondo” o nemátodo.

El anisakis es un parásito cuyo ciclo vital pasa por dos grupos de hospedadores. En la etapa larvaria parasita pescados y cefalópodos (calamar, pulpo, sepia,…) y, durante la etapa adulta, mamíferos marinos (delfines, ballenas, etc).
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